针型探头

用于果蔬的穿刺试验。可测定其表皮强度和脆性，用于判断果蔬的新鲜度及成熟度，也可体现其潜在擦伤。

柱型探头

对果蔬进行压缩测试，根据其弹性（springiness）和回复性（resilience），判断果蔬是否适合储存、运输。

切刀探头

用于测试果蔬的韧性（toughness）、柔软度（tenderness）和纤维度（fibrousness）等。

剪切探头

用于测试果蔬的韧性（toughness）和剪切强度（cutting or shearing）。

咬合探头

模拟人的牙齿咬合食物，用于测试果蔬的剪切（shearing）、硬度（firmness）和韧性（toughness）等。