小麦、水稻、玉米和马铃薯作为我国四大主食，广义来讲，其下游产品均可加工为面制品。那通常意义上使用比较多的为小麦面制品和玉米等五谷杂粮面制品。面制品可以有馒头、面条、面包、蛋糕、饼干、月饼、桃酥、肉包、菜包、奶黄包、馄饨、水饺、小笼包等。

例如馒头，馒头作为中国传统主食，但对其品质研究却较少。利用质构仪Universal TA和Rapid TA对面制品进行测定，测试方法与面包的相同，主要评价指标是硬度、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼性等全质构物性值。这些指标和馒头品质的对应关系与面包相同。

例如面条，光滑适口、硬度适中、有韧性、有嚼劲、富有弹性、爽口不粘牙的面条受到大家喜爱。利用质构仪的不同探头编制不同的应用方案，可以在硬度、韧性、弹性粘性等方面给予数值化的评价。如利用平板探头下压一定厚度相同根数的熟面条，从而得出不同面粉制出的面条的适口性（软硬程度）如何。通过钝梯形柱状探头测试面条韧性，可以模仿人的牙齿咬断面条的过程，从而得出韧性值，所测曲线包围的面积越大（做功能量越大），韧性就越好。面团拉伸性质可利用适合的夹具固定面条，开始测试后面条不断被拉紧至超过弹性极限时断裂。所测力值越大，面条弹性越好。如果多次测定，保持测定时的拉断距离相同。

归远致力于提供食品物性分析解决方案，归远国产质构仪已应用于面制品、肉制品、乳制品、水产品、烘焙食品、水果蔬菜、休闲食品、果冻凝胶、口红面霜美妆产品等。